Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Crêpes-Teig
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 350 ml Milch
Für die Pfifferlingfüllung
- 500 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL Butterschmalz
- Pfeffer
- 100 g Crème fraîche
- 2 TL Zitronensaft
So wird's gemacht
Crêpes-Teig zubereiten
- Mehl sieben. Eier und Salz zufügen und mit der Milch zu einem flüssigen Teig verrühren.
- Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Pfifferlingfüllung zubereiten
- Pfifferlinge putzen, feucht abreiben und eventuell zerkleinern.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
- 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten.
- Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Crème fraîche einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie sowie Zitronensaft unterrühren.
Crêpes ausbacken
- Das übrige Butterschmalz portionsweise erhitzen und aus dem Teig 8 dünne Crêpes ausbacken.
- Je 1 EL Pfifferlingfüllung auf die Crêpes geben und aufrollen.
Servieren
Die gefüllten Crêpes in Pergamentpapier wickeln und servieren.
Tipp
Pfifferlinge bei starker Hitze kurz braten, damit sie ihr Aroma behalten und nicht zu viel Flüssigkeit ziehen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
