Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Gröstel
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Steinpilze
- 250 g Pfifferlinge
- 2 Zwiebeln
- 150 g Speck
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 Bund Petersilie
Zum Servieren
- 4 Eier
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Speck in kleine Würfel schneiden.
Pilze vorbereiten
- Steinpilze und Pfifferlinge vorsichtig putzen. Steinpilze in Scheiben schneiden, größere Pfifferlinge eventuell halbieren.
Gröstel braten
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Speck und Zwiebeln darin anbraten.
- Kartoffelscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
- Pilze hinzufügen und alles weitere 5–8 Minuten kräftig braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterheben.
Eier braten
- In einer zweiten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten.
Servieren
Das Gröstel auf Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei servieren.
Tipp
Die Kartoffeln möglichst in einer großen Pfanne verteilen, damit sie schön knusprig braten und nicht im eigenen Dampf weich werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
