Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Hirschgulasch
- 800 g Hirschgulasch
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfifferlinge
- 500 g frische Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
Zum Verfeinern
- 100 ml Sahne
So wird's gemacht
Hirschgulasch zubereiten
- Hirschgulasch trocken tupfen und portionsweise in heißem Butterschmalz kräftig anbraten.
- Zwiebeln schälen, würfeln und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Wildfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Pfifferlinge zubereiten
- Pfifferlinge vorsichtig putzen und größere Exemplare eventuell halbieren.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Pfifferlinge dazugeben und einige Minuten kräftig braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterheben.
Gulasch vollenden
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der Sauce entfernen.
- Sahne einrühren und die Sauce kurz einkochen lassen.
- Pfifferlinge unter das Hirschgulasch heben und nochmals abschmecken.
Servieren
Das Hirschgulasch mit den frischen Pfifferlingen heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Spätzle. Auch Rotkohl oder Preiselbeeren harmonieren sehr gut mit dem Wildgericht.
Tipp
Die Pfifferlinge erst kurz vor dem Servieren unter das Gulasch heben, damit sie ihren aromatischen Geschmack und ihren Biss behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
