Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Reh
- 800 g Rehrücken oder Rehkeule
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Johannisbeersauce
- 2 EL Johannisbeergelee
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
So wird's gemacht
Steinpilze vorbereiten
- Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
- Anschließend gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Reh anbraten
- Rehfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Johannisbeersauce zubereiten
- Steinpilze im Bratensatz kurz anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Wildfond und Johannisbeergelee dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
- Sahne einrühren.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Reh wieder in die Sauce geben und je nach gewünschtem Gargrad kurz darin ziehen lassen.
Servieren
Das Reh in Scheiben schneiden und mit den Steinpilzen und der Johannisbeersauce anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut Kartoffelklöße, Spätzle oder Semmelknödel sowie Rotkohl oder Preiselbeeren.
Tipp
Reh sollte nicht zu lange gegart werden, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
