Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Fleisch
- 1 Schweinefilet
- etwas Paprikapulver
- 1 Paket Frühstücksspeck
- 2 kleine Zwiebeln
- 300 g Champignons
- eventuell Knoblauchpulver
- 1 Schuss Weißwein
Für die Sauce
- 1 Becher Schmand (ca. 150 g)
- 1 Becher Sahne (ca. 200 g)
- 1,5 TL gekörnte Brühe
- 1 EL Schnittlauchröllchen, frisch oder tiefgekühlt
- 100 g geriebener Emmentaler
Zum Würzen
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Medaillons vorbereiten
- Schweinefilet parieren und in 6–8 etwa 4–5 cm dicke Medaillons schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dabei mit dem Salz sparsam umgehen, da der Speck bereits salzig ist.
- Jedes Medaillon mit ein bis zwei Scheiben Frühstücksspeck umwickeln.
- Die Medaillons in einer Pfanne bei starker Hitze kurz rundherum scharf anbraten, bis der Speck etwas gebräunt ist und das Fleisch umschließt.
- Medaillons in eine Auflaufform setzen.
Champignons und Zwiebeln zubereiten
- Zwiebeln in Ringe und Champignons in Scheiben schneiden.
- Beides im Bratfett der Pfanne anbraten.
- Mit etwas Salz und eventuell Knoblauchpulver würzen.
- Sobald Zwiebeln und Champignons etwas Farbe angenommen haben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Die Mischung über die Medaillons geben.
Sauce zubereiten
- Schmand, Sahne, gekörnte Brühe, Schnittlauch und Emmentaler verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce über die Medaillons geben.
Im Ofen überbacken
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse schön gebräunt ist.
Servieren
Die Schweinemedaillons heiß mit der Champignon-Zwiebelrahmsauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut Spätzle oder Kroketten.
Tipp
Beim Würzen des Fleisches und der Sauce mit Salz sparsam umgehen, da Frühstücksspeck, Brühe und Emmentaler bereits Salz mitbringen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
