Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- ½ TL Salz
- 150 ml Wasser
Für den Belag
- 400 g Rosenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Sauerrahm
- 2 EL Olivenöl
- Rauchsalz
- Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 1 TL Zucker
- 4 EL Walnüsse, gehackt
- 80 g Pecorino
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Dinkelvollkornmehl mit Salz und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Das Wasser dabei nach und nach zugeben.
- Teig zugedeckt ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Rosenkohl und Belag vorbereiten
- Salzwasser aufkochen.
- Rosenkohl darin zugedeckt 5–10 Minuten bissfest garen.
- Etwas abkühlen lassen und je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden.
- Knoblauch fein schneiden und mit Sauerrahm und 1 EL Olivenöl verrühren.
- Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und im restlichen Olivenöl mit dem Zucker anbraten.
Flammkuchen belegen
- Teig zu dünnen Fladen ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte, leicht bemehlte Backbleche legen.
- Fladen mit der Sauerrahmcreme bestreichen.
- Mit Rosenkohl, Zwiebeln und Walnüssen belegen.
Backen
- Flammkuchen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten knusprig backen.
- Pecorino in Späne hobeln und die heißen Flammkuchen damit bestreuen.
Servieren
Den Flammkuchen direkt nach dem Backen heiß und knusprig servieren.
Tipp
Den Rosenkohl nur bissfest vorgaren, damit er beim Backen nicht zu weich wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
