Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Rote Bete
- 8 kleine Rote-Bete-Knollen mit Blättern (1 kg)
- 3 EL Essig
- Salz
Für die Kräutercreme
- 150 g Magerquark
- 1 Becher Crème fraîche (150 g)
- 1 Ei
- 75 g Gouda
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Vollkorn-Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Rote Bete vorgaren
- Rote Bete putzen und die inneren kleinen Blätter beiseitelegen. Knollen gründlich waschen.
- Ungeschälte Rote Bete mit Essig in kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Minuten vorgaren.
- Anschließend 3/8 l des Kochwassers auffangen. Rote Bete kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Knollen halbieren und bis auf einen ca. 1/2 cm breiten Rand aushöhlen. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein würfeln.
Kräutercreme zubereiten
- Quark, Crème fraîche und Ei verrühren.
- Gouda grob raspeln.
- Kräuter waschen. Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- 2/3 der Kräuter, Paniermehl und Käse unter die Creme rühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Rote Bete füllen und backen
- Die ausgehöhlten Rote-Bete-Hälften mit der Kräutercreme füllen und in eine feuerfeste Auflaufform setzen.
- Die Rote-Bete-Würfel rundherum verteilen und das aufgefangene Kochwasser angießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200–220 °C (Umluft 170–190 °C) auf der 2. Schiebeleiste von unten ca. 20–25 Minuten überbacken.
Servieren
Jeweils 4 Rote-Bete-Hälften auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den beiseitegelegten Rote-Bete-Blättchen garnieren.
Tipp
Beim Aushöhlen einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen. So behalten die Rote-Bete-Hälften beim Backen ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
