Asiatischer Rotkohlsalat mit Sesam-Entenbrust

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Rotkohlsalat

  • 800 g Rotkohl
  • 2 Chilischoten
  • 100 g Möhren
  • 50 g Gurke
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 unbehandelte Limette
  • 50 g geröstete Erdnüsse
  • 35 g Wasabinüsse
  • 5 EL Sojasauce
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Reisessig

Für die Sesam-Entenbrust

  • 800 g Entenbrüste
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Sesam
  • 4 EL Honig
  • 1 Bund frischer Koriander

So wird's gemacht

Rotkohlsalat marinieren

  • Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln.
  • Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen und fein hacken.
  • Möhren schälen. Gurke und Lauchzwiebeln putzen und alles in feine Streifen schneiden.
  • Limette heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  • Erdnüsse und Wasabinüsse grob zerkleinern.
  • Rotkohl, Chili, Möhren, Gurke, Lauchzwiebeln, Limettenabrieb und Limettensaft mit Sojasauce, Zucker und Reisessig vermengen.
  • Die Mischung etwa 1 Minute kräftig mit den Händen durchkneten und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Entenbrust braten

  • Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
  • Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig braten.
  • Wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 3 Minuten ruhen lassen.

Sesam-Honig-Kruste zubereiten

  • Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
  • Honig hinzufügen und aufkochen lassen.
  • Entenbrüste im Sesamhonig wenden, bis der Honig um das Fleisch karamellisiert.
  • Entenbrüste vorsichtig herausnehmen und ca. 2 Minuten abkühlen lassen.
  • In fingerdicke Scheiben schneiden.
  • Korianderblätter abzupfen und grob hacken.

Servieren

Den marinierten Rotkohlsalat mit Erdnüssen und Wasabinüssen anrichten. Die aufgeschnittene Sesam-Entenbrust darauflegen und mit Koriander bestreuen.

Tipp

Den Rotkohl mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Durch das kräftige Durchkneten wird er zarter und nimmt die Aromen besonders gut auf.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten