Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Gänsebrust

  • 2 Gänsebrüste
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Beifuß
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 200 ml Rotwein

Für den Rotkohl

  • 1 kg Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Zucker
  • 250 ml Rotwein
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken

Für die Klöße

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 100 g Kartoffelstärke
  • Salz
  • Muskatnuss

So wird's gemacht

Gänsebrust vorbereiten

  • Gänsebrüste trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden.
  • Mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
  • Möhren, Zwiebel und Sellerie schälen und grob würfeln.

Gänsebrust braten

  • Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen und langsam erhitzen.
  • Das austretende Fett regelmäßig abgießen.
  • Die Gänsebrüste wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten.
  • Gemüse und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein und Geflügelbrühe ablöschen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 60–70 Minuten garen.
  • Zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen.
  • Gänsebrüste herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  • Bratensatz durch ein Sieb gießen und die Sauce nach Belieben einkochen lassen.

Rotkohl zubereiten

  • Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und fein hobeln.
  • Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
  • Rotkohl und Äpfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  • Rotwein angießen.
  • Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzufügen und mit Salz würzen.
  • Zugedeckt ca. 45 Minuten bei milder Hitze schmoren.

Kartoffelklöße zubereiten

  • Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen.
  • Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Ei und Kartoffelstärke unterarbeiten.
  • Mit Salz und Muskat würzen.
  • Aus der Masse Klöße formen.
  • In siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

Servieren

Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Kartoffelklößen und der Bratensauce anrichten.

Tipp

Für eine besonders knusprige Haut die Gänsebrust zum Schluss kurz unter dem Grill des Backofens überbräunen.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten