Rindergulasch mit Rotkohl

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Gulasch

  • 600 g Rindergulasch
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Rapsöl, kaltgepresst
  • 1 Zweig Thymian
  • 2½ EL Tomatenmark
  • 2½ EL Preiselbeerkonfitüre
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ TL Muskatnuss
  • 1 Kardamomkapsel
  • grob gemahlener Pfeffer
  • 20 g getrocknete Pilze
  • Salz
  • 2 gehäufte EL Dinkelvollkornmehl

Für den Apfel-Rotkohl

  • 600 g Rotkohl
  • 1 süßlich-saurer Apfel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Rapsöl, kaltgepresst
  • 1 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 3½ EL Rotweinessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • Pfeffer
  • Salz

Für den Kürbis-Kartoffelbrei

  • 800 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Rapsöl, kaltgepresst
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Majoran
  • ½ TL Muskatnuss
  • 4 EL Sahne
  • Pfeffer
  • Salz

So wird's gemacht

Gulasch vorbereiten

  • Rindergulasch, falls nötig, in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden.
  • Zwiebeln schälen und fein schneiden.
  • Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren von allen Seiten scharf anbraten.
  • Zwiebeln, Thymian und Tomatenmark hinzufügen und mitbraten, bis das Tomatenmark goldbraun ist.
  • Preiselbeerkonfitüre unterrühren und mit 300 ml Wasser ablöschen.
  • Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Kardamom und groben Pfeffer hinzufügen.
  • Getrocknete Pilze in 150 ml Wasser einweichen.

Gulasch schmoren

  • Das Gulasch bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
  • Nach 20 Minuten die eingeweichten Pilze zusammen mit dem gesiebten Pilzwasser hinzufügen.

Kürbis-Kartoffelbrei zubereiten

  • Kartoffeln mit Schale in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten bissfest garen.
  • Kürbis gegebenenfalls schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Frühlingszwiebel fein schneiden.
  • Kürbis und Frühlingszwiebel in Öl anbraten.
  • Gemüsebrühe und Majoran hinzufügen und weich garen.
  • Kartoffeln abgießen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
  • Kartoffelmasse unter die Kürbismasse heben.
  • Mit Muskatnuss, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel-Rotkohl zubereiten

  • Rotkohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und den Kohl fein schneiden oder hobeln.
  • Apfel vierteln, entkernen und würfeln.
  • Zwiebeln schälen und fein schneiden.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
  • Preiselbeerkonfitüre hinzufügen und gründlich vermischen.
  • Rotkohl nach und nach dazugeben.
  • Apfelwürfel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  • Mit 100 ml Wasser und dem Rotweinessig ablöschen.
  • Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gulasch fertigstellen

  • Dinkelvollkornmehl mit etwas Wasser glatt verrühren.
  • Gegen Ende der Garzeit unter die Gulaschsauce rühren und diese damit leicht binden.
  • Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Rindergulasch mit dem Apfel-Rotkohl und dem Kürbis-Kartoffelbrei anrichten und heiß servieren.

Tipp

Die getrockneten Pilze geben dem Gulasch zusätzlich ein kräftiges Aroma. Das Einweichwasser durch ein Sieb gießen und mitverwenden.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten