Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Apfelrotkohl
- 1 kg Rotkohl
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 3 Gewürznelken
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
- Salz
- 2 EL Zucker
- 250 ml Rotwein
Für die Serviettenknödel
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 200 g Mehl
- 150 ml Milch
- Salz
- ½ TL Backpulver
- 2 Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Apfelrotkohl vorbereiten
- Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Rotkohl schmoren
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Zimtstange darin kurz andünsten.
- Rotkohl und Äpfel hinzufügen.
- Mit Salz und Zucker würzen, den Rotwein angießen.
- Zugedeckt ca. 45 Minuten bei milder Hitze garen und gelegentlich umrühren.
Knödelteig zubereiten
- Eier trennen und die Butter zerlassen.
- Mehl mit Butter, Milch, 1 Prise Salz, Eigelb und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Serviettenknödel formen
- Ein feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Knödelteig darauf verteilen.
- Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in die Mitte legen.
- Teig zusammenklappen und das Tuch so darüber schlagen, dass eine Rolle entsteht.
- Die Enden des Tuchs fest zubinden.
Knödel garen
- Die Knödelrolle in siedendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen.
- Herausnehmen und das Küchentuch entfernen.
- Knödel in Scheiben schneiden.
Servieren
Die Serviettenknödel zusammen mit dem Apfelrotkohl heiß servieren.
Tipp
Das Wasser für die Serviettenknödel sollte nur sieden und nicht sprudelnd kochen, damit die Knödelrolle ihre Form behält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
