Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Rinderfilet

  • 4 Rinderfilets à 160 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • Rapsöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Rotweinsoße

  • 16 Schalotten
  • 1 EL Honig
  • 50 g Butter
  • 300 ml Rotwein
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Selleriepüree

  • 1 Knollensellerie
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Schuss Sahne
  • Salz
  • Muskat

Für die Rösti

  • 2 große Kartoffeln
  • Rapsöl zum Braten
  • Salz

So wird's gemacht

Rinderfilet vorbereiten und garen

  • Rinderfilets mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Küchengarn binden.
  • Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten garen.

Rotweinsoße zubereiten

  • Schalotten schälen, dabei den Wurzelansatz nicht abschneiden.
  • Je nach Größe längs halbieren und in Scheiben schneiden.
  • Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen.
  • Honig hinzufügen und mit Rotwein ablöschen.
  • Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zugedeckt garen und die Soße zum Schluss einkochen lassen.

Selleriepüree zubereiten

  • Sellerie putzen, schälen und grob würfeln.
  • In Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
  • Abgießen und zusammen mit Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft fein pürieren.
  • Mit Salz und Muskat abschmecken.

Rösti zubereiten

  • Kartoffeln waschen und nach Belieben schälen.
  • In feine Streifen raspeln.
  • Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelraspel darin von beiden Seiten goldgelb braten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Servieren

Rinderfilet mit Rotweinsoße, Selleriepüree und Rösti auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Das Selleriepüree und die Rösti sind bereits Bestandteil des Gerichts. Dazu passt ein grüner Salat.

Tipp

Die Schalotten beim Schneiden am Wurzelansatz zusammenhalten – so lassen sie sich leichter in gleichmäßige Stücke schneiden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde