Wirsingstrudel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Cranberry-Nuss-Kompott

  • 30 g Haselnusskerne
  • 1 EL Butter
  • 125 ml Apfelsaft
  • 2 EL würziger Honig
  • 175 g Cranberries, TK
  • 2 Zweige Thymian

Für die Sauce

  • 1 Schalotte
  • ½ EL Butter
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 150 g Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 g kräftiger Blauschimmelkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Für den Strudel

  • 750 g Wirsing
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g gekochte Kartoffeln
  • ½ Bund Thymian
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Butter zum Bestreichen
  • 100 g kräftiger Blauschimmelkäse
  • 1 Ei
  • 125 g Schmand
  • 4 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 200 g Strudelteig aus dem Kühlregal

So wird's gemacht

Wirsingfüllung vorbereiten

  • Wirsing putzen, Strunk und dicke Mittelrippen entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Kartoffeln pellen und klein würfeln.
  • Thymianblätter abzupfen und Petersilie fein hacken.
  • 1 EL Butter in einem weiten Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Wirsing dazugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten.
  • Kartoffeln, Blauschimmelkäse, Kräuter, Ei, Schmand und 2 EL Semmelbrösel unterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Strudel vorbereiten und backen

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 EL Butter schmelzen.
  • 4 Strudelteigblätter leicht überlappend auf einem sauberen Geschirrtuch zu einem Rechteck von etwa 50 × 40 cm auslegen.
  • Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit 4 weiteren Teigblättern bedecken.
  • Mit 2 EL Semmelbröseln bestreuen.
  • Die Wirsingmasse mit etwas Abstand zum Rand längs auf dem Teig verteilen.
  • Den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her aufrollen und auf das Backblech legen.
  • Mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen.
  • Im Ofen 30–35 Minuten knusprig goldbraun backen.

Blauschimmelkäsesauce zubereiten

  • Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
  • Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  • Sahne und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen.
  • 5 Minuten einkochen lassen.
  • Blauschimmelkäse in Stückchen dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
  • Mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Cranberry-Nuss-Kompott zubereiten

  • Haselnüsse grob hacken.
  • Butter erhitzen und die Haselnüsse darin kurz goldbraun rösten.
  • Apfelsaft, Honig und Cranberries dazugeben und aufkochen.
  • 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries weich sind.
  • Thymianblätter abzupfen und unterrühren. Das Kompott vom Herd nehmen.

Servieren

Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und die Sauce nochmals erhitzen. Den Strudel mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden und mit der Blauschimmelkäsesauce und dem Cranberry-Nuss-Kompott servieren.

Tipp

Zum Schneiden des knusprigen Strudelteigs eignet sich ein Messer mit Sägeschliff besonders gut.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten