Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Weinschaum
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- ⅛ l lieblicher Weißwein, z. B. Ruländer
Für die Apfelküchle
- 2 kleine Eier
- 75 g Mehl
- 1 TL feines Pflanzenöl
- 8 EL trockener Weißwein
- 2 säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop
- Zitronensaft
- Butterschmalz oder Frittierfett zum Ausbacken
- 1 winzige Prise Salz
- Mehl zum Bestäuben
- Zimt-Zucker zum Bestreuen
So wird's gemacht
Weinschaum zubereiten
- Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren.
- Die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und die Masse dickschaumig aufschlagen.
- Nach und nach den Weißwein einlaufen lassen und dabei kräftig weiterschlagen.
- Das Wasserbad langsam erhitzen. Es darf auf keinen Fall aufkochen.
- Den Weinschaum auf das doppelte Volumen aufschlagen und anschließend im Wasserbad warm halten.
Backteig und Äpfel vorbereiten
- Eier trennen.
- Eigelb mit Mehl, Pflanzenöl und trockenem Weißwein zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Äpfel schälen und die Kerngehäuse herausstechen.
- Äpfel quer halbieren und von jeder Hälfte zwei knapp 2 cm dicke Scheiben abschneiden.
- Die Apfelscheiben sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.
Apfelküchle ausbacken
- Butterschmalz oder Frittierfett in einem weiten Topf auf 175–180 °C erhitzen.
- Eiweiß mit der Prise Salz zu schnittfestem Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Apfelscheiben dünn mit Mehl bestäuben und durch den Backteig ziehen.
- Je 1–2 Küchle im heißen Fett schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Den Weinschaum nochmals kurz aufschlagen.
- Apfelküchle mit Zimt-Zucker bestreuen.
Servieren
Die Apfelküchle auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem warmen Weinschaum servieren.
Tipp
Das Wasserbad für den Weinschaum darf niemals kochen, da das Eigelb sonst stocken kann.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
