Apfelschmarren

Zutatenliste

Für 4 Portionen, für eine ofenfeste Pfanne (26 cm Ø)

Rosinen abspülen, abtropfen lassen und etwa 30 Minuten in Rum einweichen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Eier trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit der Milch verquirlen.
Mehl, 50 g braunen Zucker und saure Sahne dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft vorheizen.
Eine ofenfeste Pfanne (26 cm Ø) auf dem Herd erhitzen.
1 EL braunen Zucker gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
Apfelspalten dicht an dicht darauflegen.
2 EL Butter in Stückchen darübergeben und schmelzen lassen.
Den Teig gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
Rosinen abtropfen lassen und den Rum dabei auffangen.
Rosinen auf dem Teig verteilen.
Den Schmarren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten auf dem Herd backen.
Die Pfanne auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen stellen und den Schmarren 10–15 Minuten goldbraun backen.

Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit 2–3 EL des aufgefangenen Rums beträufeln.
1 EL Butter am Rand der Pfanne in Stückchen hineingeben und schmelzen lassen, bis sich der Schmarren vom Pfannenrand löst.
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig wenden und den Schmarren auf den Teller stürzen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Den Apfelschmarren sofort heiß servieren.

Die Äpfel dicht an dicht in der Pfanne verteilen, damit sie beim Wenden zusammen mit dem Schmarren eine schöne Oberfläche bilden.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50–55 Minuten