Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Bratapfelmasse
- 800 g Äpfel
- ½ Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 30 g Mandelblättchen
- 80 g Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- ¼ TL Zimt
- 1 Sternanis
Für den Zwischenboden
- 2 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
Für die Mascarponecreme
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 500 g Mascarpone
Zur Dekoration
- Zimtzucker
So wird's gemacht
Bratapfelmasse zubereiten
- Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
- Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.
- Mit Apfelsaft ablöschen und Äpfel, Zitronensaft, Zimt, Sternanis, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben.
- 5 Minuten köcheln lassen.
- Sternanis und Vanilleschote entfernen und die gerösteten Mandelblättchen unterrühren.
- Die Bratapfelmasse abkühlen lassen, auf 4 Gläser verteilen und kalt stellen.
Mandelboden backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
- Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben.
- Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen.
- Im Ofen ca. 12 Minuten backen.
- Herausnehmen, in grobe Stücke brechen und vollständig abkühlen lassen.
Mascarponecreme zubereiten
- Eigelb und Zucker mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen.
- Mascarpone löffelweise unterrühren.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Tiramisu schichten
- Die Stücke des Mandelbodens auf die Bratapfelmasse geben, sodass diese vollständig bedeckt ist.
- Die Mascarponecreme gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
- Die Gläser etwa 1 Stunde kalt stellen.
Servieren
Das Bratapfel-Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Zimtzucker bestäuben und direkt im Glas servieren.
Tipp
Das Tiramisu lässt sich gut vorbereiten und kann bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 55 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
