Französische Apfeltarte

Zutatenliste

Für 1 Tarte- oder Springform (26 cm Ø)

Für den Mürbeteig

  • 200 g Mehl
  • 100 g kalte Butter oder Margarine
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Msp. Salz

Für die Apfelfüllung

  • 1,2 kg säuerliche Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 1 Msp. Zimt
  • 2 cl Calvados
  • 70 g grob gehackte Haselnüsse

Für die Makronenmasse

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Semmelmehl

Für die Glasur

  • Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL Wasser

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten

  • Mehl, Butter oder Margarine, Zucker, Ei und Salz in ein hohes, schmales Gefäß geben.
  • Mit den Knetwendeln des Handrührgeräts rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
  • Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Apfelfüllung zubereiten

  • Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
  • In größere Stücke schneiden und mit Zucker, Zimt und Calvados bei mittlerer Hitze weich dünsten.
  • Haselnüsse unterrühren und die Apfelmasse abkühlen lassen.

Makronenmasse vorbereiten

  • Marzipanrohmasse mit Vanillezucker und dem Ei zu einer spritzfähigen Masse verkneten.
  • Falls die Masse zu fest ist, etwas Eiweiß aus dem Ei zugeben.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Tarteboden vorbacken

  • Backofen auf 170–190 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160–180 °C Umluft vorheizen.
  • Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  • Eine Tarte- oder Springform (26 cm Ø) damit auslegen und einen Rand andrücken.
  • Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Auf der 1. Schiebeleiste von unten 10–12 Minuten vorbacken.

Tarte fertigstellen

  • Semmelmehl auf den vorgebackenen Teigboden streuen.
  • Die Apfelmasse daraufgeben und glatt streichen.
  • Die Marzipanmasse gitterförmig auf die Apfelmasse spritzen.
  • Die Tarte auf der mittleren Schiene weitere ca. 15 Minuten backen, bis das Marzipangitter goldgelb ist.
  • Auf einem Küchenrost etwas auskühlen lassen.

Glasieren

  • Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser pürieren oder durch ein Sieb streichen.
  • Die Glasur erhitzen.
  • Die Tarte aus der Form nehmen und mit der heißen Glasur bestreichen.

Servieren

Die Französische Apfeltarte leicht abgekühlt servieren.

Tipp

Die Marzipanmasse sollte spritzfähig, aber nicht zu weich sein. Bei Bedarf nur wenig Eiweiß unterarbeiten.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten