Hirschgulasch mit Äpfeln

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Hirschgulasch

  • 700 g Hirschgulasch
  • 3 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, grob
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 rote Äpfel
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 100 g getrocknete Cranberries
  • 400 ml Wildfond
  • 2 Stangen Zimt
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 20 g Chili-Schokolade
  • 2 EL Sojacreme

Dazu

  • 500 g Schupfnudeln
  • 50 g Haselnussblättchen

So wird's gemacht

Cranberries vorbereiten

  • Cranberries mindestens 30 Minuten im Rotwein einweichen.
  • Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hirschgulasch anbraten

  • Hirschgulasch mit grobem Pfeffer würzen.
  • Ein Drittel des Rapsöls in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Fleisch in zwei Portionen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Beim zweiten Durchgang bei Bedarf weiteres Öl verwenden.
  • Das gebratene Fleisch salzen und im vorgeheizten Backofen warm halten.

Gulasch schmoren

  • Zwiebeln fein schneiden.
  • Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten jeweils dritteln.
  • Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
  • Apfelstücke dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
  • Mit Rotwein und den eingeweichten Cranberries samt Einweichflüssigkeit ablöschen.
  • Wildfond, Zimt, Rosmarin und das angebratene Fleisch dazugeben.
  • Das Gulasch 45 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen.
  • Zimtstangen und Rosmarinzweige entfernen.
  • Chili-Schokolade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Sojacreme einrühren und nur noch erwärmen, nicht mehr kochen.

Schupfnudeln zubereiten

  • Haselnussblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
  • Schupfnudeln nach Packungsanleitung anbraten.
  • Mit den gerösteten Haselnussblättchen bestreuen.

Servieren

Das Hirschgulasch mit den Schupfnudeln und den gerösteten Haselnussblättchen servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein Kräuter-Kopfsalat.

Tipp

Die Sojacreme erst am Ende einrühren und anschließend nicht mehr kochen lassen, damit die Soße schön cremig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten