Schweinefilet mit Apfel-Calvados-Soße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für Fleisch und Soße

  • 800 g Schweinefilet
  • 3 EL Bratöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 cl Calvados
  • 100 ml Hühnerfond
  • 200 g Crème fraîche
  • 3 Kardamomkapseln
  • 4 kleine Äpfel
  • 40 g Butter

Für den Salat

  • 100 g Pekannüsse
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Packung Rucola
  • 2 EL Olivenöl, nativ extra
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Schweinefilet braten

  • Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (80 °C Umluft) vorheizen.
  • Schweinefilet in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden.
  • Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin etwa 5 Minuten von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Calvados angießen und mit einem Flambierbrenner entzünden. Die Flamme von allein erlöschen lassen oder bei zu hoher Flamme mit einem passenden Deckel ersticken.
  • Medaillons aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten fertig garen.

Rucolasalat zubereiten

  • Pekannüsse grob hacken und in einer weiteren Pfanne etwa 3 Minuten goldbraun rösten.
  • Ahornsirup dazugeben und die Nüsse 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
  • Auf Backpapier abkühlen lassen.
  • Rucola waschen, trocken schleudern und grob schneiden.
  • Olivenöl, Apfelessig und Dijon-Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Rucola mit der Vinaigrette vermischen.

Apfel-Calvados-Soße zubereiten

  • Den Bratensatz der Medaillon-Pfanne mit Hühnerfond ablöschen.
  • Crème fraîche einrühren.
  • Kardamomkapseln öffnen, die Samen in einem Mörser zerstoßen und in die Soße geben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße warm halten.

Äpfel braten

  • Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden.
  • Butter in der gesäuberten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Apfelspalten darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Servieren

Schweinemedaillons mit der Apfel-Calvados-Soße und den gebratenen Apfelspalten anrichten. Den Rucolasalat dazu reichen und mit den karamellisierten Pekannüssen bestreuen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Kartoffelgratin, Kroketten oder Bandnudeln.

Tipp

Beim Flambieren den Calvados niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen. Zum Anzünden einen Flambierbrenner verwenden und die Flamme bei Bedarf mit einem passenden Deckel ersticken.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten