Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Chutney
- 1 Zitrone
- 500 g Birnen
- 500 g Äpfel
- 50 g Ingwer
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 ml Ahornsirup
- 200 ml Balsamico Bianco
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Prise Salz
- ½ TL Koriandersaat
- 4 Wacholderbeeren
Zum Abfüllen
- kleine, sterilisierte Einmach- oder Twist-off-Gläser
So wird's gemacht
Obst vorbereiten
- Zitrone auspressen.
- Birnen und Äpfel waschen, vierteln und entkernen.
- Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
- Ingwer schälen und fein würfeln.
- Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln grob hacken.
- Wacholderbeeren leicht andrücken.
Chutney kochen
- Rohrohrzucker in einem großen Topf hellbraun karamellisieren lassen.
- Ingwer, Rosmarin, Koriandersaat und Wacholderbeeren dazugeben und kurz mit karamellisieren.
- Ahornsirup hinzufügen und nochmals kurz karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico Bianco ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Birnen- und Apfelwürfel dazugeben und aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Salz abschmecken.
Chutney abfüllen
- Kleine Gläser gründlich sterilisieren.
- Das fertige Chutney heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
- Die Gläser auf den Deckel stellen und vollständig auskühlen lassen.
Servieren
Das Birnen-Apfel-Chutney passt besonders gut zu Weichkäse, Blauschimmelkäse und Ziegenfrischkäse sowie zu knusprigem Brot.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Käse und kross gebackene Baguette- oder Brotscheiben.
Tipp
In verschlossenen Gläsern hält sich das Chutney bis zu sechs Monate. Nach etwa vier Wochen hat es sein volles Aroma entwickelt. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
