Birnen-Tarte

Zutatenliste

Für 12 Stücke, für eine Tarteform (28 cm Ø)

Für den Belag

  • 4 Birnen
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 400 g Schmand
  • 100 ml Mandeldrink
  • 2 TL Mandelmus
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 EL Speisestärke

Für den Mürbeteig

  • ½ unbehandelte Orange
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 3–4 EL eiskaltes Wasser

Außerdem

  • Fett für die Form
  • Puderzucker

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten

  • Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
  • Dinkelmehl, Salz, Zucker und Orangenabrieb vermischen.
  • Butter in Flöckchen und Ei dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Dabei nach und nach 3–4 EL eiskaltes Wasser einarbeiten.
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Birnen und Creme vorbereiten

  • Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden.
  • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  • Vanillemark mit Orangensaft, Eiern, Schmand, Mandeldrink und Mandelmus glatt rühren.
  • Ahornsirup und Speisestärke unterrühren.

Tarte vorbereiten

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen.
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen.
  • Die gefettete Tarteform vollständig mit dem Teig auskleiden und den Rand leicht andrücken.
  • Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
  • Die Birnenspalten dicht an dicht auf der Creme verteilen.

Tarte backen

  • Die Tarte auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen.
  • Anschließend eine Stäbchenprobe machen.
  • Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Servieren

Die Birnen-Tarte leicht abgekühlt servieren.

Tipp

Am besten knackige, nicht zu reife Birnen verwenden. Die Tarte schmeckt leicht abgekühlt besonders gut.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten