Birnenstrudel mit Quark-Vanillecreme

Zutatenliste

Für 8 Portionen

2 Eigelb in einer Schüssel glatt rühren.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Vanillemark und 50 g Zucker mit 200 ml Milch aufkochen.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren leicht andicken lassen. Nicht mehr kochen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Anschließend den Magerquark unterrühren.

Birnen putzen und in dünne Scheiben hobeln.
Orange heiß waschen, trocken reiben und 1 EL Schale abreiben.
Tonkabohne fein reiben.
Birnen mit Orangenschale, Tonkabohne, Vanillesirup, Zitronensaft, Rosinen und 1 EL Zucker vermischen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft wird nicht empfohlen.
Blätterteig auf einem Geschirrtuch ausbreiten und mit dem Paniermehl bestreuen.
Die Birnenfüllung darauf verteilen, dabei rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Die seitlichen Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her aufrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das übrige Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen.
Mit braunem Zucker und gehackten Haselnüssen bestreuen.

Den lauwarmen Birnenstrudel in Stücke schneiden und mit der Quark-Vanillecreme servieren.

Die Quark-Vanillecreme kann bereits während der Zubereitung des Strudels abkühlen. Der Strudel schmeckt lauwarm besonders aromatisch.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten