Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Birnen
- 4 Birnen
- 50 g Haselnusskerne
- 50 g Pekannüsse
- 1 EL Honig
- 100 g Roquefort oder Blauschimmelkäse
- 1 Feige
Für den Salbei
- 1 Bund Salbei
- 1 TL Speisestärke
- 250 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Salat
- 100 g Feldsalat oder Babyspinat
- 1 Bund Rucola
- 1 Granatapfel
- 20 ml Orangensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 60 g kaltgepresstes Rapsöl
So wird's gemacht
Salat vorbereiten
- Feldsalat und Rucola waschen, trocken schleudern und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
- Für das Dressing Orangensaft, Senf, Zucker, Salz und Zitronensaft verrühren.
- Das Rapsöl nach und nach unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Kalt stellen.
Salbei frittieren
- Salbeiblätter mit der Speisestärke vorsichtig vermischen, bis sie vollständig mit Stärke bedeckt sind.
- Pflanzenöl erhitzen und die Salbeiblätter vorsichtig hineingeben.
- 3–5 Minuten knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Birnen füllen
- Backofen auf 165 °C vorheizen.
- Birnen halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Messer oder Kugelausstecher entfernen.
- Haselnüsse und Pekannüsse grob zerkleinern.
- Honig, Roquefort und die Feige dazugeben und alles zu einer grob stückigen Masse verarbeiten.
- Die Birnenhälften mit der Nuss-Käse-Masse füllen.
- Die gefüllten Birnen 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Salat anrichten
- Feldsalat und Rucola mit dem Dressing vermischen.
- Granatapfelkerne darüberstreuen.
- Den Salat zusammen mit den gebackenen Birnen und dem knusprigen Salbei anrichten.
Servieren
Die gefüllten Birnen warm mit dem marinierten Salat, den Granatapfelkernen und dem knusprigen Salbei servieren.
Tipp
Die Salbeiblätter können bereits am Morgen oder bis zu einem Tag vorher frittiert und trocken aufbewahrt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
