Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Mürbeteig
- 130 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Jodsalz
- 50 g Marzipanrohmasse
- 30 g Puderzucker
Für die Füllung
- 2 Birnen
- 50 g Rohrzucker
- 10 g Rumrosinen
- 2 EL Walnusskerne
- 1 cl Calvados
- 10 ml Wasser
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Butter, Puderzucker, Marzipanrohmasse und Salz mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
- Eigelb und Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Birnen vorbereiten
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
- Eine feuerfeste Pfanne mit dem äußeren Rand auf den Teig stellen und einen passenden Teigkreis ausschneiden.
- Birnen schälen, halbieren und entkernen.
- Walnüsse grob hacken.
Birnen karamellisieren
- Rohrzucker und Wasser in die feuerfeste Pfanne geben und auf dem Herd gleichmäßig karamellisieren.
- Die Birnen vorsichtig in das heiße Karamell legen.
- Rumrosinen, Walnüsse und Calvados dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
Tarte backen
- Den Mürbeteigkreis auf die Birnen legen.
- Bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig braun ist.
- Die Tarte vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Servieren
Die Tarte Tatin am besten lauwarm servieren.
Tipp
Beim Stürzen besonders vorsichtig arbeiten, da das Karamell sehr heiß ist.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
