Zutatenliste
Für 8 Portionen, für eine Springform (ca. 30 cm Ø)
Für den Hefeteig
- 380 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 50 g Butter, weich
- 225 ml warmes Wasser
Für den Belag
- 600 g Birnen
- 400 g Zwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL Kümmelsaat
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 100 g Pancetta, in Scheiben
Für den Guss
- 6 Eier
- 200 g saure Sahne
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Hefeteig zubereiten
- Dinkelmehl, Zucker, Trockenhefe und weiche Butter mit 225 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Birnen und Zwiebeln vorbereiten
- Birnen putzen und Zwiebeln schälen.
- Beides in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden.
- Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Birnen und Zwiebeln mit Oregano, Kümmel und Petersilienblättern bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
Guss zubereiten
- Eier aufschlagen und mit saurer Sahne, Milch und Schlagsahne verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelkuchen formen
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Rand einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Ø ausrollen und die Springform damit auskleiden.
- Birnen, Zwiebeln und Pancetta auf dem Teig verteilen.
- Den Sauerrahmguss gleichmäßig darübergeben.
Zwiebelkuchen backen
- Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft bzw. 140 °C Umluft? Hinweis: Die Originalangabe lautet 160 °C bzw. 140 °C Umluft.
- Auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen.
- Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Servieren
Den Zwiebelkuchen lauwarm oder leicht abgekühlt in Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Die Kombination aus süßen Birnen, geschmorten Zwiebeln und würziger Pancetta macht den Zwiebelkuchen besonders aromatisch.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
