Germknödel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Hefeteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 15 g frische Hefe
• 100 ml Milch
• 40 g Butter
• 30 g Zucker
• ¼ TL Salz
• ½ TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Ei
• 150 g Pflaumenmus

Für das Zwetschgenkompott

• 500 g Zwetschgen
• 250 ml trockener Rotwein
• ½ Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 100 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL Wasser

Für die Garnitur

• 100 g Butter
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben
• 2 Stängel Minze

So wird's gemacht

Zwetschgenkompott zubereiten

• Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
• Rotwein mit Zimtstange, Gewürznelken und Zucker aufkochen.
• Zwetschgen hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen.
• Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und das Kompott damit binden.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Hefeteig zubereiten

• Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Hefe, lauwarme Milch und Zucker glatt rühren.
• Butter zerlassen.
• Milch-Hefe-Mischung, Salz, Zitronenschale, Ei und Butter in die Mehlmulde geben.
• Nach und nach das Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Germknödel formen

• Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.
• Jedes Stück zu einer Kugel formen und etwa 1,5 cm dick ausrollen.
• Je 1 gehäuften EL Pflaumenmus in die Mitte geben.
• Die Teigränder über der Füllung zusammenführen und gut verschließen.
• Die Knödel auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Nussbutter zubereiten

• Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Gemahlene Haselnüsse dazugeben und leicht rösten.
• Die Hitze sofort reduzieren und den Zucker hinzufügen.
• Die Nussbutter auf niedrigster Stufe warm halten.

Germknödel garen

• Einen breiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
• Die Germknödel vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben.
• Zugedeckt etwa 8 Minuten ziehen lassen.
• Die Knödel wenden und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
• Herausnehmen und in die Pfanne mit der Nussbutter geben.
• Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Servieren

Die Germknödel mit der Butter-Nuss-Mischung überziehen und auf dem Zwetschgenkompott anrichten. Mit der restlichen Nussbutter beträufeln, mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Die Knödel beim Formen sorgfältig verschließen, damit das Pflaumenmus beim Garen nicht austritt.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten