Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Schupfnudeln
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Muskat
- etwas frischer Thymian
- etwas Butter
Für das Zwetschgenkompott
- 500 g Zwetschgen
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Rotwein
- Zimt
Für den gebackenen Rotkohl
- ½ Rotkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Rotkohl backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rotkohl in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit etwas Olivenöl bestrichenen Backblech verteilen.
- Zwiebeln in Scheiben schneiden und zum Rotkohl legen.
- Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 30 Minuten backen.
Zwetschgenkompott zubereiten
- Zwetschgen je nach Größe halbieren oder vierteln und entsteinen.
- Mit Apfelsaft und Rotwein aufkochen.
- Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Zimt abschmecken.
Schupfnudeln zubereiten
- Kartoffeln gar kochen, schälen und noch heiß zerstampfen.
- Mehl, Ei, Salz und Muskat unterrühren und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
- Den Teig teilen und jeweils zu einer Rolle formen.
- Gleich große Stücke abtrennen und mit den Händen zu Schupfnudeln rollen.
Schupfnudeln kochen und braten
- Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Schupfnudeln hineingeben und etwa 2 Minuten kochen.
- Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.
Pfanne fertigstellen
- Den gebackenen Rotkohl aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel etwas zerpflücken.
- Rotkohl über die gebratenen Schupfnudeln geben.
- Frischen Thymian darüberstreuen.
Servieren
Die Schupfnudelpfanne auf Teller verteilen und jeweils eine Kelle Zwetschgenkompott dazugeben.
Tipp
Für besonders lockere Schupfnudeln mehlig kochende Kartoffeln verwenden und den Kartoffelteig nicht länger als nötig kneten.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
