Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Zwetschgen-Röster
- 700 g Zwetschgen
- 60 ml Rotwein
- 150 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 Stück unbehandelte Orangenschale
- 80 g brauner Zucker
- 1½ TL gemahlene Nelken
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Speisestärke
Für den Mohn-Kaiserschmarrn
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 30 g gemahlener Mohn
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Butter
- etwas Puderzucker
So wird's gemacht
Zwetschgen-Röster zubereiten
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Rotwein, Orangensaft, Orangenschale, braunen Zucker, Nelkenpulver, das Mark der Vanilleschote und Speisestärke verrühren.
- Die Mischung mit den Zwetschgen in einen Bräter geben.
- Den geschlossenen Bräter bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten schmoren, bis die Zwetschgen weich sind.
- Den Zwetschgen-Röster anschließend umfüllen und abkühlen lassen.
Kaiserschmarrn-Teig zubereiten
- Eier trennen.
- Eigelb mit Milch, Mohn, Salz, Zucker, Vanillezucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Kaiserschmarrn backen
- Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne zerlassen.
- Den Teig hineingeben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbacken.
- Die Pfanne in den Backofen geben und den Kaiserschmarrn bei 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft etwa 15 Minuten fertig backen.
- Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbacken.
Servieren
Den Mohn-Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem Zwetschgen-Röster servieren.
Tipp
Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Kaiserschmarrn besonders luftig wird.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
