Zwetschgenstrudel

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für den Strudelteig

  • 150 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 80 ml Wasser

Für die Füllung

  • 700 g Zwetschgen
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • 20 g Semmelbrösel
  • 50 g Butter

Für die Mandelsauce

  • 500 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • ½ Vanilleschote
  • 10 g Speisestärke
  • 2 Eigelb
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 2 cl Mandellikör

Zum Bestäuben

  • Puderzucker

So wird's gemacht

Strudelteig zubereiten

  • Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  • Salz und Öl hineingeben, nach und nach das Wasser zugießen und alles etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bepinseln, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

  • Zwetschgen gründlich waschen, entsteinen und vierteln.
  • Gemahlene Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten.
  • Puderzucker, Zimt und Semmelbrösel dazugeben und kurz mitrösten.
  • Die Mandelmischung abkühlen lassen.

Strudel füllen

  • Ein großes Baumwoll- oder Leinentuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig darauflegen, kreuzweise knapp bis zur Hälfte einschneiden und die vier Ecken auseinanderziehen.
  • Den Teig mit einem bemehlten Nudelholz möglichst dünn ausrollen.
  • Anschließend den Teig vorsichtig mit den bemehlten Händen von der Mitte nach außen ziehen, bis er etwa 50 × 50 cm groß und hauchdünn ist.
  • Butter schmelzen und die Hälfte davon auf dem Teig verstreichen.
  • Das vordere Drittel mit der gerösteten Mandelmischung bestreuen und die Zwetschgen darauf verteilen.
  • Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der Längsseite her aufrollen.
  • Mit der Naht nach unten U-förmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  • Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Zwetschgenstrudel backen

  • Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft ist für dieses Rezept nicht geeignet.
  • Den Strudel etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.

Mandelsauce zubereiten

  • 2–3 EL Milch abnehmen und damit die Speisestärke anrühren.
  • Die restliche Milch mit Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
  • Speisestärke und Eigelb verrühren.
  • Vanilleschote aus der Milch nehmen und das Mark herauskratzen.
  • Die angerührte Stärke-Ei-Mischung unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch geben und die Sauce binden.
  • Marzipan grob reiben und unter die heiße Vanillesauce rühren, bis sie glatt ist.
  • Mandellikör unterrühren und die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Servieren

Den Zwetschgenstrudel etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit der warmen Mandelsauce servieren.

Tipp

Der Strudelteig sollte so dünn wie möglich ausgezogen werden. Alternativ kann auch fertiger Blätterteig verwendet werden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten