Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Kompott
- 1 kg Quitten
- 100 g Akazienhonig
- 100 ml Apfelsaft
- Saft von 1 Zitrone
- ½ Zimtstange
- 200 ml Wasser
- 2 EL Vollrohrzucker
- 8 Koriandersamen, zerstoßen
So wird's gemacht
Quitten vorbereiten
- Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und anschließend waschen.
- Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Schalen und Kerngehäuse aufbewahren.
Quittenpüree zubereiten
- Ein Viertel der Quitten mit Akazienhonig, Apfelsaft, Zitronensaft und Zimtstange in einen Topf geben.
- Alles weich kochen.
- Die Zimtstange entfernen und die Quitten fein pürieren.
Quittenfond kochen
- Quittenschalen und Kerngehäuse mit 200 ml Wasser aufkochen.
- Vollrohrzucker und die zerstoßenen Koriandersamen dazugeben.
- 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Fond durch ein Sieb passieren.
Kompott fertigstellen
- Die restlichen Quitten klein würfeln.
- Im Quittenfond weich kochen.
- Die gekochten Quittenwürfel zum Quittenpüree geben und gut vermischen.
Servieren
Das Quitten-Honig-Kompott lauwarm oder gut gekühlt servieren.
Tipp
Die Quittenschalen und Kerngehäuse nicht wegwerfen: Sie geben dem Fond besonders viel Aroma und unterstützen durch ihren natürlichen Pektingehalt die Bindung.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
