Zutatenliste
Für 12 Portionen, für eine Tarteform (28 cm Ø)
Für die Quittenfüllung
- 4 Quitten
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Quittengelee
- 2 EL Mandelstifte
Für den Mürbeteig
- 100 g Butter, weich
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
Außerdem
- etwas Butter für die Form
- Backpapier
- Trockenerbsen zum Blindbacken
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Weiche Butter, Puderzucker und Salz cremig schlagen.
- Eigelb und Mehl dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteboden vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Eine Tarteform (28 cm Ø) mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden.
- Backpapier auf den Teig legen und mit Trockenerbsen beschweren.
- Den Tarteboden 10 Minuten blindbacken.
- Backpapier und Trockenerbsen entfernen.
Quitten vorbereiten
- Quitten waschen und mit einem Küchentuch gründlich abreiben.
- Vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Quitten karamellisieren
- Zucker mit etwas Wasser in einem Topf aufkochen.
- Sobald das Wasser verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt, Quittenscheiben, Vanillemark und Quittengelee dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
- Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Tarte fertig backen
- Die warme Quittenmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen.
- Die Tarte weitere 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Mit den Mandelstiften bestreuen.
Servieren
Die Quitten-Tarte etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Quitten vor dem Verarbeiten gründlich mit einem Tuch abreiben, um den feinen Flaum auf der Schale zu entfernen.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
