Quittenbrot

Zutatenliste

Für 12 Portionen, für ein kleines Backblech (ca. 30 × 40 cm)

Für das Quittenbrot

  • 1,5 kg Quitten
  • 2 Zitronen
  • 1 Orange
  • 750 g Gelierzucker 1:1
  • 200 g Zucker

So wird's gemacht

Quitten vorbereiten

  • Quitten gründlich waschen und den feinen Flaum mit einem Tuch entfernen.
  • Quitten entkernen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zitronen und Orange waschen, halbieren und den Saft auspressen.

Quittenmus zubereiten

  • Quittenstücke in einen Topf geben und großzügig mit Wasser bedecken.
  • Bei geringer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten sehr weich sind.
  • Die Quitten abgießen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
  • Das Quittenmus durch ein feines Sieb streichen.
  • Mit Zitronen- und Orangensaft sowie dem Gelierzucker in einen Topf geben.
  • Unter Rühren aufkochen und 10–20 Minuten dicklich einkochen lassen. Beim Durchrühren sollten sich mit dem Kochlöffel Spuren in der Masse bilden.

Quittenbrot trocknen

  • Die Quittenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech (ca. 30 × 40 cm) geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Bei Raumtemperatur mehrere Tage trocknen lassen.
  • Alternativ kann das Quittenbrot etwa 3–4 Stunden bei 100 °C im Backofen getrocknet werden. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen.
  • Die getrocknete Quittenmasse in Würfel oder Rauten schneiden.
  • Die Stücke rundherum in Zucker wälzen.

Servieren

Das Quittenbrot als süße Leckerei servieren. Es passt auch hervorragend zu Käse, insbesondere zu Ziegenkäse oder Manchego.

Tipp

Das Quittenbrot benötigt bei der Trocknung an der Luft etwas Geduld. Gut getrocknet und trocken gelagert ist es mehrere Monate haltbar.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 49 Stunden 25 Minuten (edeka.de)