Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Eis
- 500 g Quitten
- 80 g Zucker
- 350 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- ½ Vanilleschote
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
- 150 g Joghurt
Für die Schokoladensauce
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Vollmilchkuvertüre
- 80 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 30 g Honig
- 20 g Ingwer
Zum Garnieren
- Zitronenmelisse
So wird's gemacht
Schokoladensauce zubereiten
- Beide Kuvertüren klein schneiden und über einem Wasserbad schmelzen.
- Milch, Sahne und Honig aufkochen.
- Die heiße Mischung unter die geschmolzene Kuvertüre rühren und mit dem Stabmixer glatt mixen.
- Ingwer schälen, sehr fein würfeln und 10 Sekunden blanchieren.
- Ingwer gut abtropfen lassen und unter die Schokoladensauce rühren.
- Die Sauce abkühlen lassen.
Quitten vorbereiten
- Quitten waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Quitten in kleine Würfel schneiden.
- Mit Zucker, Apfelsaft, Zimtstange, Vanilleschote und Zitronensaft in einen Topf geben.
- Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Quitteneis zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die eingeweichte Gelatine in die noch warme Quittenmasse einrühren. Anschließend nicht mehr kochen lassen.
- Zimtstange entfernen.
- Quitten mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren und abkühlen lassen.
- Quittenpüree mit dem Joghurt glatt verrühren.
- Die Masse in eine Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen.
Servieren
Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Quitteneis formen und mit der Schokoladensauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipp
Die Schokoladensauce kann bereits vorbereitet und vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
