Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für das Gelee
- 1,5 kg Quitten
- 100 g Ingwer
- 2 Zitronen
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 900 ml Wasser
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 8 Twist-off-Gläser, sterilisiert
So wird's gemacht
Quitten vorbereiten
- Quitten mit einem Tuch vom feinen Flaum befreien.
- Früchte entstielen und die Kerngehäuse herausschneiden.
- Quitten samt Schale in mittelgroße Würfel schneiden. Die Nettofruchtmenge beträgt etwa 1 kg.
Quittensud herstellen
- Die Quittenwürfel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Den Topf zugedeckt langsam aufkochen lassen.
- Die Quitten etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Ein Sieb mit einem Leinentuch auslegen und auf einen zweiten Topf stellen.
- Die gekochten Quitten samt Flüssigkeit hineingießen und den Saft ablaufen lassen.
- Zum Schluss die gekochten Früchte im Leinentuch vorsichtig ausdrücken. Es sollten etwa 1 Liter Quittensaft entstehen.
Gelee kochen
- Zitronen auspressen, bis etwa 150 ml Zitronensaft vorhanden sind.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Zitronensaft, Ingwer und Gelierzucker zum leicht abgekühlten Quittensaft geben.
- Unter ständigem Rühren langsam aufkochen.
- Mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelee abfüllen
- Das heiße Gelee sofort in die vorbereiteten sterilisierten Gläser füllen.
- Gläser gut verschließen und bis zum vollständigen Auskühlen in ein großes Handtuch oder eine Decke hüllen.
Servieren
Das Quittengelee mit Ingwer schmeckt besonders gut als fruchtig-würziger Brotaufstrich und passt auch zu Käse.
Tipp
Für ein klares Gelee die gekochten Quitten nach dem Durchseihen möglichst erst am Ende vorsichtig ausdrücken. Der Ingwer sorgt zusammen mit dem schwarzen Pfeffer für eine angenehm würzige Schärfe.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
