Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Quittenparfait
- 2 Quitten
- 50 ml Wasser
- 100 g Puderzucker
- 300 ml Schlagsahne
- 2 Eiweiße
- 2 Eigelbe
Für die Vanille-Lebkuchensoße
- 400 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Speisestärke
- 2 Eigelbe
- 1 TL Lebkuchengewürz
Zum Servieren
- Lebkuchen
So wird's gemacht
Quitten vorbereiten
- Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
- Quitten mit Wasser und 100 g Puderzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Die Hitze reduzieren und die Quitten weitere 5 Minuten weich kochen.
- Die eingekochten Quitten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Das Quittenpüree bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Parfait zubereiten
- Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen und kalt stellen.
- Eigelb mit dem Quittenpüree in einer Schüssel über einem Wasserbad bei etwa 63 °C cremig aufschlagen.
- Die Schüssel anschließend in ein Eisbad stellen und die Masse 3–5 Minuten kalt rühren.
- Zuerst die geschlagene Sahne, anschließend das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Die Parfaitmasse in eine geeignete Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
Vanille-Lebkuchensoße zubereiten
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen.
- Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Milch einrühren.
- Die Soße vom Herd nehmen.
- Eigelbe und Lebkuchengewürz einrühren.
Servieren
Lebkuchen in Würfel schneiden und auf 4 Teller verteilen. Das Quittenparfait aus der Form lösen, portionieren und mit der Vanille-Lebkuchensoße und den Lebkuchenwürfeln anrichten.
Tipp
Das Parfait mindestens 4 Stunden einfrieren. Für ein besonders schönes Ergebnis lässt es sich bereits am Vortag zubereiten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten plus mindestens 4 Stunden Gefrierzeit
