Wolfsbarsch mit Chinakohl

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Wolfsbarsch

  • 500 g Wolfsbarschfilets
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Salz
  • 3 Zweige Estragon
  • 2 TL Sesam
  • 1 EL Sojasauce

Für den Chinakohl-Radicchio-Salat

  • 1 kleiner Chinakohl
  • 1 kleiner Radicchio
  • 1 Orange
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Handvoll Rucola
  • rosa Pfefferbeeren, grob zerstoßen

Dazu

  • 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
  • 1 EL Rapsöl

So wird's gemacht

Fisch marinieren

  • Wolfsbarschfilets 15 Minuten in der Sojasauce marinieren.

Chinakohl und Radicchio zubereiten

  • Chinakohl und Radicchio in Blätter teilen. Beim Radicchio die groben Blattrippen entfernen.
  • Blätter in Streifen schneiden.
  • 1 EL Rapsöl mit einem Tropfen Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Salatstreifen dazugeben, leicht salzen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
  • Alles vermengen und 5 Minuten braten.
  • Mit Rotweinessig ablöschen und 2 Minuten leise köcheln lassen.
  • Orange filetieren und die Orangenfilets unterheben. Die Pfanne beiseitestellen.

Wolfsbarsch vorbereiten

  • Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Estragonblättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
  • Estragon mit Sesam und schwarzem Pfeffer mischen.
  • Fischfilets aus der Marinade nehmen und von allen Seiten mit der Sesam-Estragon-Mischung panieren.

Fisch im Backpapier garen

  • Vier Bögen Backpapier mit etwa 40 cm Kantenlänge zurechtlegen.
  • Jeweils ein Viertel der Chinakohl-Radicchio-Mischung in die Mitte geben und ein Fischfilet darauflegen.
  • Backpapier zu Päckchen verschließen.
  • Die Fischpäckchen in der Mitte des Backofens je nach Dicke der Filets 15–25 Minuten garen.

Gnocchi zubereiten

  • Gnocchi halbieren.
  • 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi bei mittlerer Temperatur goldbraun braten.

Servieren

Die Fischpäckchen leicht geöffnet mit Rucola und grob zerstoßenen rosa Pfefferbeeren bestreuen und mit den knusprigen Gnocchi servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen kleine krosse Kartoffel-Gnocchi.

Tipp

Die genaue Garzeit des Wolfsbarschs richtet sich nach der Dicke der Filets. Den Fisch nach 15 Minuten kontrollieren, damit er saftig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde