Geräuchertes auf Grünkohl

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Grünkohl

  • 1,5 kg frischer Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Schweineschmalz
  • 350 g Räucherspeck, durchwachsen
  • 2 EL Hafergrütze oder Schmelzflocken
  • 350 g geräucherte Mettwürstchen
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Spur Zimt
  • 1 Spur Piment, gemahlen

Für die Kartoffeln

  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 1 EL Butter oder Margarine

Dazu

  • Senf

So wird's gemacht

Grünkohl vorbereiten

  • Grünkohl verlesen und grobe Stücke entfernen.
  • Die Blätter mehrmals in reichlich stehendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.
  • 4 l Wasser aufkochen.
  • Den Grünkohl portionsweise jeweils 5 Minuten blanchieren.
  • Anschließend gut abtropfen lassen und mit einem Wiegemesser oder großen Küchenmesser grob hacken.

Grünkohl mit Speck kochen

  • Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Grünkohl und Räucherspeck hinzufügen.
  • Knapp ½ l Wasser angießen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.
  • 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment abschmecken.
  • Hafergrütze oder Schmelzflocken einrühren und die Mettwürstchen hinzufügen.

Kartoffeln zubereiten

  • Kartoffeln in der Schale garen.
  • Abgießen und die Kartoffeln schälen.
  • Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen.
  • Zucker darin hellbraun karamellisieren lassen.
  • Kartoffeln hinzufügen und unter regelmäßigem Rütteln der Pfanne rundherum goldbraun braten.

Anrichten

  • Den Speck aus dem Grünkohl nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Speck und Mettwürstchen auf dem Grünkohl anrichten.
  • Die karamellisierten Kartoffeln dazu servieren.

Servieren

Grünkohl, Speck und Mettwürstchen mit den goldbraun karamellisierten Kartoffeln anrichten und Senf dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Die süßlich karamellisierten Kartoffeln und Senf gehören klassisch zu diesem herzhaften Grünkohlgericht.

Tipp

Beim Karamellisieren des Zuckers die Kartoffeln erst hinzufügen, wenn der Zucker hellbraun ist. Anschließend die Pfanne regelmäßig schwenken, damit die Kartoffeln gleichmäßig karamellisieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten