Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Grünkohl
- 1½ kg Grünkohl
- 2 Zwiebeln
- 100 g Schweineschmalz
- 2 EL Haferflocken
- 700 g Kasseler Rippenspeer
- 250 g durchwachsener Speck
- ⅜ l Wasser
- Salz
- 4 geräucherte Grützwürste
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zucker
So wird's gemacht
Grünkohl vorbereiten
- Grünkohl gründlich waschen, in kochendes Salzwasser geben und 1–2 Minuten kochen lassen.
- Abtropfen lassen und grob hacken.
Grünkohl garen
- Zwiebeln abziehen und würfeln.
- Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Grünkohl und Haferflocken hinzufügen und unterrühren.
- Kasseler Rippenspeer waschen, den Knochen auslösen und Fleisch samt Knochen zum Grünkohl geben.
- Speck und Wasser hinzufügen, mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
- Etwa 30 Minuten kochen lassen.
- Grützwürste dazugeben und weitere 20 Minuten mitkochen lassen.
Abschmecken und anrichten
- Grünkohl mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zucker abschmecken.
- Fleisch und Speck in Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den Grützwürsten und dem Grünkohl auf einer Platte anrichten.
Servieren
Grünkohl Bremer Art heiß mit dem Kasseler, Speck und den Grützwürsten servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen süße Röstkartoffeln.
Tipp
Den Grünkohl nach dem Garen noch einige Minuten ohne Deckel ziehen lassen, damit er etwas sämiger wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
