Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Grünkohl
- 800 g Grünkohl
- 1 Zwiebel
- Salz
- 2 EL Gänseschmalz
- 200 g geräucherte Schweinebacke
- 200 ml Gemüsefond
- 50 g Haferflocken
- 4 Pinkel
- Pfeffer
- 20 g Rohrzucker
- 1 EL Dijon-Senf
So wird's gemacht
Grünkohl vorbereiten
- Grünkohl waschen und zupfen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Grünkohl kurz in Salzwasser blanchieren und anschließend in gesalzenem Eiswasser abschrecken.
Grünkohl garen
- Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
- Grünkohl hinzufügen und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
- Geräucherte Schweinebacke auf den Grünkohl legen und den Gemüsefond angießen.
- Zugedeckt etwa 1 Stunde garen und zwischendurch umrühren.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Haferflocken zur Bindung unterrühren.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pinkel auf den Grünkohl legen und mitgaren.
Abschmecken
- Grünkohl kurz vor Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Dijon-Senf abschmecken.
- Nach dem Garen die Schweinebacke herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Servieren
Grünkohl zusammen mit den Pinkeln und den Scheiben der Schweinebacke anrichten und heiß servieren.
Tipp
Die Haferflocken erst nach der Hälfte der Garzeit einrühren. So kann der Grünkohl langsam garen und erhält anschließend eine angenehm sämige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
