Grünkohleintopf

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Eintopf

• 800 g Grünkohl
• 150 g Zwiebeln
• 10 g Ingwer
• 400 g Kasseler, ohne Knochen
• 3 EL Pflanzenöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 400 g Süßkartoffeln
• 100 g Petersilienwurzeln
• 150 g Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• ½ unbehandelte Zitrone

So wird's gemacht

Grünkohl vorbereiten

• Grünkohl putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
• Strunk und dicke Blattrippen entfernen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden.
• Grünkohl in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Eintopf ansetzen

• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
• Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
• Kasseler in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Grünkohl dazugeben und 5 Minuten unter Wenden mit anschwitzen.
• Kasselerwürfel hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen.
• Zugedeckt bei reduzierter Hitze 30 Minuten garen.

Süßkartoffeln und Petersilienwurzel hinzufügen

• Süßkartoffeln und Petersilienwurzeln schälen.
• Süßkartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, Petersilienwurzeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Nach 30 Minuten zum Grünkohl geben und weitere 20 Minuten kochen.

Äpfel hinzufügen

• Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
• Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben.
• Äpfel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
• In den letzten 5 Minuten zum Eintopf geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Servieren

Den Grünkohleintopf heiß anrichten und sofort servieren.

Tipp

Den Grünkohl vor dem Kochen zu blanchieren und anschließend kalt abzuschrecken, mildert sein Aroma und sorgt für eine schöne grüne Farbe.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten