Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 kg Grünkohl
- Salz
- 120 g Zwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 1,25 l Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 6 Pimentkörner
- 400 g Kasseler, ohne Knochen
- 250 g Karotten
- 400 g Kartoffeln
- 4 Mettenden
- Pfeffer
So wird's gemacht
Grünkohl vorbereiten
- Grünkohl waschen und mit einem scharfen Messer den harten Strunk entfernen.
- Von den einzelnen Blättern die dicken Blattrippen herausschneiden.
- Die Blätter in Streifen schneiden.
- In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausheben und in Eiswasser abschrecken.
- Abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
Suppe ansetzen
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen.
- Gemüsefond mit Lorbeerblatt, Nelken und Pimentkörnern aufkochen.
- Kasseler und Grünkohl in den Fond geben.
- Aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Gemüse und Mettenden mitgaren
- Inzwischen Karotten und Kartoffeln schälen.
- Karotten in dünne Scheiben und Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Karotten, Kartoffeln und Mettenden nach 25 Minuten Garzeit zur Suppe geben und mitgaren.
Suppe fertigstellen
- Kasseler und Mettenden aus der Suppe nehmen.
- Mettenden in Scheiben schneiden und das Kasselerfleisch würfeln.
- Beides wieder in die Suppe geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Grünkohlsuppe heiß in tiefen Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Den Grünkohl nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit die Suppe nicht unnötig verdünnt wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
