Mettbuletten auf Grünkohl mit Kümmelsauce

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Grünkohl

  • 2 TL grobes Meersalz
  • 2 TL Koriandersaat
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 600 g blanchierter Grünkohl
  • 100 g Gänseschmalz
  • 2 TL dünn abgeriebene Zitronenschale
  • 1 EL Heidehonig
  • 375 ml klare Brühe

Für die Kümmelsauce

  • 1 EL Kümmelsaat
  • 150 g Zwiebeln
  • 1 Apfel (150 g)
  • 5 EL Öl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz
  • 500 ml dunkles Bier
  • 1 TL Speisestärke

Für die Stampfkartoffeln

  • 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  • Salz
  • 125 ml Milch
  • 50 g Butter

Für die Buletten

  • 1 kg mageres Schweinemett
  • 2 EL Öl

So wird's gemacht

Grünkohl zubereiten

  • Meersalz, Koriandersaat und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
  • Grünkohl grob hacken.
  • Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Grünkohl darin andünsten.
  • Gewürzmischung, Zitronenschale und Heidehonig dazugeben.
  • Brühe angießen und alles gut durchrühren.
  • Zugedeckt bei milder Hitze 10–12 Minuten schmoren lassen und zwischendurch umrühren.

Kümmelsauce zubereiten

  • Kümmelsaat im Mörser leicht zerstoßen oder mit einem großen Messer grob hacken.
  • Zwiebeln pellen und mittelfein würfeln.
  • Apfel schälen, das Kernhaus entfernen, achteln und die Spalten in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht bräunen.
  • Essig, Zucker, Salz, Apfelstücke und Kümmel dazugeben und verrühren.
  • 250 ml Bier angießen und etwas einkochen lassen.
  • Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren.
  • Restliches Bier zur Sauce gießen, nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.

Stampfkartoffeln zubereiten

  • Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
  • Milch erwärmen und die Butter in einer Pfanne leicht bräunen.
  • Kartoffelwasser abgießen.
  • Milch und gebräunte Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Mettbuletten braten

  • Aus dem Schweinemett 12 gleich große Bällchen formen und etwas flach drücken.
  • Eine große beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen.
  • Buletten bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten pro Seite braten.

Servieren

Grünkohl, Mettbuletten und Stampfkartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kümmelsauce separat dazu servieren.

Tipp

Die Buletten erst wenden, wenn sie auf der ersten Seite eine schöne Kruste gebildet haben – so bleiben sie besser in Form.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten