Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Kartoffelschmarrn
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 2 Zwiebeln
- 125 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Butterschmalz
Für die Garnitur
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 Stiele Petersilie
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und portionsweise mit dem Mehl vermengen, bis eine bröselige Masse entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kartoffelschmarrn braten
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Die Kartoffelmasse dazugeben und wie einen großen Reibekuchen flach drücken.
- Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten.
- Vorsichtig wenden und weitere 5–7 Minuten goldbraun braten.
- Mithilfe von zwei Pfannenwendern grob in Stücke zerteilen und knusprig braten.
- Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnieren
- Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Kräuter über den Kartoffelschmarrn streuen.
Servieren
Den Kartoffelschmarrn heiß und knusprig servieren.
Beilagen-Tipp
Kartoffelschmarrn passt als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Als Hauptgericht schmeckt er auch mit Gemüse oder Sauerkraut und einem grünen Salat.
Tipp
Die Kartoffeln am besten bereits am Vortag kochen und vollständig auskühlen lassen. So lassen sie sich leichter verarbeiten und der Kartoffelschmarrn wird besonders knusprig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
