Moules frites

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die belgischen Pommes

  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • 1 TL Salz

Für die Muscheln

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 500 g Suppengemüse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 ml Weißwein
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 unbehandelte Zitrone

So wird's gemacht

Pommes vorbereiten

  • Kartoffeln putzen, schälen und in ca. 1,5 cm breite Stifte schneiden.
  • Die Kartoffelstifte 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
  • Abgießen und auf Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Muschelsud zubereiten

  • Miesmuscheln waschen und säubern. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
  • Suppengemüse putzen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden.
  • Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig anschwitzen.
  • Suppengemüse hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
  • Mit 200 ml Weißwein ablöschen und 100 ml Wasser angießen.
  • Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Muscheln garen

  • Miesmuscheln und den restlichen Weißwein in den Topf geben.
  • Weitere 10–15 Minuten kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
  • Geschlossene Muscheln aussortieren.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Pommes frittieren

  • Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 140 °C erhitzen.
  • Kartoffelstifte portionsweise 4–5 Minuten vorfrittieren.
  • Auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Öl auf 180 °C erhitzen und die Pommes nochmals ca. 3 Minuten goldbraun frittieren.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Anrichten

  • Miesmuscheln mit einer Schöpfkelle aus dem Gemüsesud nehmen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
  • Zitrone waschen, trocken tupfen und in dicke Spalten schneiden.

Servieren

Die Miesmuscheln mit Zitronenspalten und den knusprigen belgischen Pommes servieren.

Beilagen-Tipp

Die belgischen Pommes sind die klassische Beilage zu Moules frites. Dazu passt ein trockener Weißwein oder Cidre.

Tipp

Frische Muscheln sollten vor dem Kochen geschlossen sein. Nach dem Garen geschlossene Muscheln aussortieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten