Rouladen mit Kartoffeln

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Kartoffeln

  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 50 g Speck, durchwachsen, geräuchert
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Petersilie, fein geschnitten

Für die Rouladen

  • 4 Rinderrouladen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 100 g Gewürzgurken
  • 180 g Zwiebeln
  • 80 g Bacon
  • 80 g Karotten
  • 60 g Petersilienwurzeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Staudensellerie
  • 80 g Lauch
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 20 g Tomatenmark
  • 125 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 1 TL Speisestärke

So wird's gemacht

Rouladen vorbereiten

  • Die Rouladen einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und flach klopfen.
  • Nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
  • Gewürzgurken längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln schälen, halbieren und 100 g davon in Scheiben schneiden. Die restlichen Zwiebeln beiseitelegen.
  • Rouladen jeweils mit 2 Scheiben Bacon sowie Gurken- und Zwiebelscheiben belegen.
  • Die Seiten einschlagen und die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen.
  • Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.

Rouladen schmoren

  • Karotten, Petersilienwurzeln, Knoblauch und die restlichen Zwiebeln schälen.
  • Staudensellerie und Lauch putzen. Das gesamte Gemüse klein würfeln.
  • 2 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
  • Das Gemüse im Bratfett hell anschwitzen.
  • Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
  • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  • Rinderfond angießen, die Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 50–60 Minuten schmoren.

Kartoffeln zubereiten

  • Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen.
  • Ca. 20 Minuten kochen, anschließend abgießen, etwas auskühlen lassen und schälen.
  • Speck in Stücke schneiden.
  • 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Speck knusprig braten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Sauce fertigstellen

  • Die Rouladen aus dem Schmorfond heben und warm halten.
  • Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren.
  • Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und diese leicht binden.
  • Sauce abschmecken und die Rouladen wieder hineinlegen.

Servieren

Die Rouladen mit der Sauce und den knusprig gebratenen Speckkartoffeln anrichten und heiß servieren.

Tipp

Die Rouladen vor dem Anbraten gut feststecken, damit die Füllung beim Schmoren nicht herausfällt.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten