Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 Rote Bete
- 1 Bund Dill
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Süßkartoffeln
- 4 Äpfel
- 500 g Möhren
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
Für die Einlage
- 250 g geräucherte Forellenfilets
So wird's gemacht
Zitronengrassud und Rote-Bete-Pesto vorbereiten
- Zitronengrasstängel waagerecht halbieren und mit 300 ml Wasser zum Köcheln bringen.
- Bei mittlerer Hitze auf etwa zwei Drittel einköcheln lassen und anschließend beiseitestellen.
- Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden.
- Einige Dillstängel zum Garnieren beiseitelegen.
- Restlichen Dill fein schneiden und mit Rapsöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Die Rote Bete darin marinieren.
Suppe zubereiten
- Süßkartoffeln schälen.
- Äpfel entkernen und zusammen mit den Möhren grob würfeln.
- Süßkartoffeln, Äpfel und Möhren in der Gemüsebrühe 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.
- Das Gemüse mit dem Zitronengrassud fein pürieren.
- Mit Kurkuma, Pfeffer und Salz abschmecken.
Forelle vorbereiten
- Geräucherte Forellenfilets in Streifen schneiden.
Servieren
Die Suppe auf Teller verteilen und mit etwas Rote-Bete-Pesto und Forellenfiletstreifen anrichten. Mit den beiseitegelegten Dillstängeln garnieren.
Tipp
Den Zitronengrassud nach dem Einkochen durch ein Sieb geben, bevor er zur Suppe kommt. So bleiben keine faserigen Stücke des Zitronengrases zurück.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
