Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 2 Schalotten
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 500 g Karotten
- 150 g Pastinaken
- 4 Stangen Zitronengras
- 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
- 1 TL mildes Currypulver
Für die Einlage
- 8 Scheiben Vollkorntoast
- 4 Jakobsmuscheln
- 8 EL fettarmer Frischkäse
- 1 Beet Kresse
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Schalotten und Knoblauch grob schneiden.
- Karotten und Pastinaken in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Zitronengrasstängel mehrmals von beiden Seiten einschneiden, sodass sie wie kleine Rührbesen aussehen.
Suppe kochen
- Die Hälfte des Rapsöls erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Pastinaken und Karotten darin kurz anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Zitronengrasstängel zusammenbinden und in die Suppe geben.
- Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- Zitronengras anschließend wieder entfernen.
- Die Suppe fein pürieren und mit Kokosmilch, Salz und Currypulver abschmecken.
Toast und Jakobsmuscheln zubereiten
- Vollkorntoast toasten und mit Frischkäse bestreichen.
- Toastscheiben diagonal halbieren.
- Jakobsmuscheln trocken tupfen.
- Das restliche Rapsöl erhitzen und die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
- Leicht salzen und insgesamt nicht länger als 3–5 Minuten garen.
Servieren
Die Suppe in Schalen geben und jeweils 1 EL Kresse darauf verteilen. Je eine Jakobsmuschel daraufsetzen und nach Belieben mit einem Stück Zitronengras aufspießen. Die Toastscheiben dazu servieren.
Tipp
Die Jakobsmuscheln nicht zu lange braten, da sie sonst schnell zäh und trocken werden. Die Suppe lässt sich auch vorbereiten und warm oder kalt servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
