Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pastinakensuppe
- 1 kg Pastinaken
- 2½ Schalotten
- 1 EL Senf
- 1 l Brühe
- 4 Birnen
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
Für die Pastinaken-Chips
- 200 g Pastinaken
- Olivenöl
- etwas glatte Petersilie
- etwas frisch geriebener Meerrettich
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
So wird's gemacht
Suppe zubereiten
- Pastinaken schälen und zusammen mit den fein gewürfelten Schalotten in einem Topf anschwitzen.
- Mit der Brühe ablöschen und den Senf dazugeben.
- Etwa 30 Minuten kochen lassen.
- Birnen schälen, entkernen und zum Gemüse geben.
- Weitere 5–10 Minuten kochen lassen.
- Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe fein pürieren.
- Rosmarin dazugeben und etwa 1 Minute ziehen lassen.
- Rosmarin entfernen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Pastinaken-Chips zubereiten
- Die übrigen Pastinaken mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
- In Olivenöl knusprig rösten und anschließend mit Salz würzen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Petersilie fein schneiden und zusammen mit dem frisch geriebenen Meerrettich unter die Pastinaken-Chips mischen.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Suppe vollenden
- Die Suppe kurz vor dem Servieren mit einem Mixer aufschäumen.
- Je Portion 2–3 EL von der Pastinaken-Kräuter-Meerrettich-Mischung dazugeben.
Servieren
Die aufgeschäumte Pastinakensuppe heiß servieren und mit den knusprigen Pastinaken-Chips garnieren.
Tipp
Die Pastinaken-Chips erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie schön knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
