Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Schwarzwurzelgemüse
- 200 g gekochter Schinken
- 10 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 250 ml Gemüsefond
- 375 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 900 g Schwarzwurzeln
- 80 ml Sahne
- 1 Eigelb
So wird's gemacht
Schinken vorbereiten
- Schinken in kleine Würfel schneiden.
- 10 g Butter erhitzen und die Schinkenwürfel darin hell anbraten.
Sauce zubereiten
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- 40 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Mehl unter Rühren dazugeben und farblos anschwitzen.
- Gemüsefond und Milch nacheinander zugießen und unter Rühren aufkochen.
- Hitze reduzieren und die Sauce unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
Schwarzwurzeln garen
- Schwarzwurzeln vorbereiten und in Stücke schneiden.
- Zusammen mit dem angebratenen Schinken in die Sauce geben.
- Zugedeckt 20–30 Minuten garen.
- Bei tiefgekühlten Schwarzwurzeln beträgt die Garzeit etwa 10–15 Minuten.
Sauce vollenden
- Sahne und Eigelb miteinander verrühren.
- In die Sauce einrühren und alles nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Das Schwarzwurzelgemüse heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Tipp
Frische Schwarzwurzeln nach dem Schälen bis zur Weiterverarbeitung in Essigwasser legen. So behalten sie ihre helle Farbe.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
