Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- ½ Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 800 g Schwarzwurzeln
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Apfel
- 50 g Walnüsse
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Sellerie schälen und würfeln.
- Lauch putzen, das Wurzelstück und die äußere harte Schicht entfernen und den restlichen Lauch in Ringe schneiden.
- Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich säubern, schälen und klein schneiden.
- Wasser mit dem Apfelessig verrühren und die Schwarzwurzeln darin einlegen, damit sie sich nicht verfärben.
Suppe kochen
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
- Lauch und Sellerie hineingeben und 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden anschwitzen.
- Schwarzwurzeln abgießen, in den Topf geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen.
- Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Apfel-Walnuss-Topping zubereiten
- Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- Walnüsse grob hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Apfelwürfel und Walnüsse darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Suppe vollenden
- Schwarzwurzelgemüse mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Sahne hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Servieren
Die Schwarzwurzelsuppe mit den gerösteten Apfelwürfeln, Walnüssen und der Petersilie garnieren und heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette und ein leichter Feldsalat.
Tipp
Beim Schälen der Schwarzwurzeln am besten Einmalhandschuhe tragen und die geschälten Stücke sofort ins Essigwasser legen. So bleiben sie hell.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
